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糟魚為傳統(tǒng)名吃之一，原產地在東平州城(今水滸故里山東省東平縣州城街道辦事處駐地)，屬于圣旨骨酥魚  糟魚的一個分支。是東平當?shù)爻雒麄鹘y(tǒng)特產“兩蛋一腥”（兩蛋：松花蛋、紅心鴨蛋）中的

“一腥”。據(jù)有關記載和傳說，糟魚的創(chuàng)制，始于清康熙三十四年（公元1695年）,至今已歷三百余年。州城歷史上以制作糟魚著稱的有聶、謝、趙、王諸家，以聶家糟魚富盛名。

       烹制好的糟魚，具有魚體完整、肉質松軟，骨爛如泥，肥而不膩等特點。成品魚醇香爽口，色味俱佳糟魚味美價廉，是一般老百姓喜愛的佳肴。但是魚的鮮味沒了，有糟的異味，吃完回口還略有

苦腥味，所以，糟魚在窮苦有市場，很難登上“大雅之堂”。在過去，特別是州城內那些從事拉車挑擔或做小買賣的窮苦人，他們碰上收入較好的時候，就買上二兩酒，一包糟魚（過去糟魚用蓮葉或

麻子葉包），一手端著酒碗，一手拿著糟魚，蹲在酒店門口，飲酒，吃魚，談天說地，高興了還來上一段“梆子腔”，說什么“有酒有魚有白面，給個知縣也不換”。當他們負債賠錢的時候，也要賒

二兩酒，一包魚，蹲在那里借酒澆愁。

營養(yǎng)價值

　　糟魚含有豐富的鈣、碘、鋅、硒等多種礦物質及微量元素,經常食用可增強鈣的吸收,促進身體強壯,該產品具有衛(wèi)生方便等特點,是家庭宴會、旅游快餐、饋贈親朋之佳品?！霸阆闼脊枢l(xiāng)”，就是海

外僑胞和外出游子在異地對家鄉(xiāng)名吃的贊嘆。

基本做法

　　選用湖產鮮鯽魚（鯉魚、鯰魚、黑魚等皆可）5000克。蔥、姜片各50克作為配料；調料有：甜面醬300克，黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大

料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛湯4000克。把魚宰殺，去腮、五臟,洗凈（保留魚鱗）。鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放。魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、姜片、蔥片、醬油、

醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱，燒開后文火慢燒，用掃帚蘸黑面醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒1次（共撒4次）。6小時后停火，晾涼后即成。做糟魚通常夜間

加工，文火慢燉，次日凌晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚好涼食，出鍋即吃，味鮮香。